« C’est un fromage qui a été conçu et qui évolue dans un but bien précis: valoriser le lait de Salers et les fromages d’antan fabriqués dans les fermes du Cantal.
Pierre Lantuéjoul est un amoureux de son pays qui, par la création de son propre fromage, le Salérac, rend hommage à son arrière-grand-mère Marie Séverac, qui fabriquait il y a plus d’un siècle le fameux fromage au lait de Salers … »
